10 piatti tipici da mangiare in India

Rompiamo un mito: il curry in India non è curry. Spieghiamoci... La parola che tutti conosciamo per > deriva dalla parola kari che significa pepe, e gli inglesi l'hanno adattata per definire qualsiasi piatto con salse speziate, che qui si chiamano masala.

E che dire del curry che compri al supermercato? È stato "inventato" dai colonizzatori inglesi che tornavano a casa dopo aver vissuto (e mangiato) in India. Gli mancava così tanto il sapore di quella terra esotica che cercarono un rimedio! Così crearono questa miscela di spezie che a volte sa di simile, almeno per avere un ricordo delle delizie che provarono in quella che era la loro colonia.

Tuttavia, in India non esiste un unico curry, infatti ci sono innumerevoli tipi di masale, che cambiano a seconda delle regioni e persino delle famiglie o dei ristoranti. Ad esempio, il garam masala è fatto con cannella, chiodi di garofano, cardamomo, noce moscata e pepe nero. Le spezie qui sono un mondo a sé.

Non pensare che, come nel Sud-est Asiatico, i piatti siano accompagnati solo dal riso sempre presente. In India il grano è alla base dell'alimentazione nel nord del paese, mentre il riso è molto più usato a sud. Anche se in entrambi i lati si trovano l'uno e l'altro. Vediamo ognuno di questi:

Della famiglia del pane ce ne sono molti, i più famosi sono:

NAN: focaccine di farina cotte al forno, possono essere con formaggio, aglio, burro o semplici.

CHAPATI: focaccine di farina integrale cotte nel forno tandoori o sulla piastra tawa.

PAPPADAM: crepes di farina di lenticchie croccanti, non ci piacciono particolarmente ma il loro sapore è unico!

PARATHA: è una sorta di naan ripieno di diversi ingredienti: ce ne sono di formaggio, di patate, di cavolfiore...

Per quanto riguarda i tipi di riso ce ne sono meno, eppure ci sono diverse varianti:

PLAIN RICE: riso bianco.

JEERA RICE: cotto con semi di cumino.

BUTTER RICE: condito con ghee, il burro indiano.

BIRYANI: è un tipo di riso aromatico molto ricco: può essere vegetale o con carne.

Ti sorprenderà vedere la grande quantità di piatti vegetariani che compaiono nel menu dei ristoranti. Ovviamente la ragione principale è la religione (non aspettarti di trovare carne di maiale o manzo nei menu), anche se è anche per ragioni economiche e di salute. Alcuni dei nostri piatti VEGETARIANI preferiti che dovresti provare in India sono:

PALAK PANEER: un curry masala di spinaci con formaggio fresco.

PALAK MUTTER: masala di spinaci e piselli.

MALAI KOFTA: polpettine fatte di patate e formaggio fresco immerse in salsa.

ALOO JEERA: patate saltate con semi di cumino.

ALOO PALAK: masala di patate e spinaci.

ALOO PALAK: masala di patate e spinaci.

ALOO GOBI: masala di patate e cavolfiore.

CHANNA MASALA: masala di ceci.

DAHL: dahl in generale significa lenticchie. In India ci sono centinaia di piatti a base di lenticchie, ognuno diverso dall'altro! Bisogna provare e riprovare e riprovare e...

MATTAR PANEER: masala di piselli con formaggio.

PANEER MASALA: masala con paneer.

Per quanto riguarda i piatti di carne, il grande re è senza dubbio il pollo, seguito dall'agnello. Non si trova carne di maiale o manzo? In realtà sì, noi per esempio ci siamo mangiati una carbonara con bacon in un ristorante occidentale e, anche se sembra strano, essendo animali sacri, abbiamo visto e mangiato manzo nei pressi di una moschea a Mumbai, frequentata da musulmani (lì trovi il motivo).

Esistono molti tipi di piatti di carne con salse, e nella maggior parte dei casi sono abbastanza piccanti, quindi ricorda di chiedere pietà al cameriere! I nostri preferiti sono:

BUTTER CHICKEN / MURGH MAKHANI: pollo con salsa di pomodoro e burro... incredibilmente buono!

CHICKEN KEBAB: niente a che vedere con i nostri kebab: sono spiedini di pollo marinati in salsa di yogurt e spezie e cotti nel tandoori.

CHICKEN TANDORI: buonissimo: il pollo viene marinato in yogurt con spezie, gli viene aggiunto un colorante rosso che gli conferisce un colore molto caratteristico e viene cotto nel forno tandoori. Si mangia con lime. Ci sono anche pesci preparati in questo modo.

CHICKEN TIKKA MASALA: pollo senza ossa in salsa masala.

Sebbene lo vedremo più tardi come uno dei piatti tipici dell'India, il thali è molto più di questo. È quasi una religione a sé stante. E il thali ci sembra uno dei migliori invenzioni dell'India: se non sai cosa mangiare, ordina un thali perché sicuramente farai centro.

Si tratta di un vassoio di metallo dove ti serviranno diversi piatti in porzioni piccole, in stile tapas. Ci sono versioni vegetariane e di carne e normalmente vengono serviti con riso, nan, raita (salsa di yogurt e verdure), dhal (lenticchie), palak paneer (spinaci con formaggio). Dopo aver viaggiato per il paese per molti mesi, ne abbiamo avuto la certezza: il thali è uno dei piatti tipici dell'India più comuni e amati.

I prezzi variano molto a seconda di dove lo mangi: se è in dhabhas (ristoranti di strada economici) costa tra 50-70 INR, mentre se mangi un thali più raffinato con carne in un ristorante, il prezzo può arrivare fino a 150-200 INR. In alcuni casi, non appena finisci qualcosa nel piatto, i camerieri verranno e ti metteranno di più finché non chiedi di fermarsi... sono peggio delle nonne!

Va bene, il cibo di strada indiano non è così variegato come in Thailandia o Malesia, ma ci sono cose gustose, soprattutto se non ti disturba la frittura!

La gente in India è molto dolce... in senso letterale: amano i dessert (mithai), e più sono zuccherati, meglio è! In ogni strada c'è una pasticceria e noi, dopo una rigorosa selezione, abbiamo il nostro favorito: GULAB JAMUN! Sono delle palline di pasta di farina fritte e immerse in sciroppo di rose... deliziosi! Consigliamo anche di provare altri dolcetti come:

RASGULLA: palline di formaggio immerse in sciroppo di rosa.

JALEBI: paste fritte immerse in sciroppo di zucchero

e PASTICINI di pistacchio, cocco, mandorla, noci, miele e altro...

Ma per rinfrescarsi niente di meglio di un gelato (KULFI), ce ne sono di mango, pistacchio, cioccolato... mmm!

Come già ti abbiamo anticipato, se sei abituato al cibo di strada di paesi asiatici come la Thailandia, forse in India lo troverai un po' monotono, ma dagli un'opportunità perché ti sorprenderà! Gli snack più comuni in India sono:

SAMOSA: sono triangoli di pasta (tipo empanadas) fritti. Solitamente sono vegetariani (patate e piselli) ma c'è anche la versione di carne. Piccano ma non tantissimo, quindi vai tranquillo! 2 costano 10-20 INR.

PAKORA: sono frittelle di farina di ceci ripiene di verdure (c'è anche la versione di patate, formaggio, gamberi, pollo).

ALOO TIKKA: sono una sorta di hamburger/polpetta di patate.

KACHORI: è una specie di empanadilla schiacciata ripiena di soia verde, ceci e lenticchie.

PANI PURI: sono una specie di chips di patate rotonde, che il venditore rompe al centro e riempie di un impasto di patate, ceci e coriandolo. Poi la immergono con chili e una salsina verde. Picca abbastanza. Costa 5 INR

BHEL PURI: uno snack molto strano: è un mix di riso soffiato, cipolla, patate, lenticchie e salsine!

E sì, potrebbe darti un pochino quella che è conosciuta come > o diarrea del viaggiatore... Quindi, la cosa migliore è viaggiare coperti con una buona assicurazione. In questo articolo ti raccontiamo quale sia la migliore assicurazione per viaggiare in India.

È impossibile viaggiare per l'India senza innamorarsi del CHAI, il tè indiano delizioso, che è quasi una religione di per sé. È uno spettacolo vedere come lo preparano. Se ti senti coraggioso (e devi esserlo) prova il CHAI MASALA (te speziato leggermente piccante). Altre bevande gustose sono:

LASSI: un frullato di yogurt dolce che può essere da solo o con frutta come mango, banana... esiste anche la versione salata :-p

LEMON SODA: acqua minerale gassata con zucchero e succo di limone.

BADAM MILK: latte con zafferano, mandorle, anacardi, noci... molto buono ma non molto leggero!

E come no... la BIRRA: la Kingfisher è molto buona e fresca (la bottiglia da 660ml costa circa 1,50€).

Se c'è una cosa che piace agli indiani più dei dolci, è il Paan... Non pensare a una baguette o a una pagnotta di paese, il Paan qui si riferisce a una foglia di betel piena di lime, spezie e noce di betel, ed è la causa per cui molti hanno i denti tinti di rosso.

Il betel ha un effetto narcotico, quindi non sorprenderti se più di un indiano ti guarda con espressione allucinata. Ci sono versioni dolci e salate, noi non ci siamo avventurati a provarne nessuna delle due...

Beh, ordina qualcos'altro: in quasi tutti i menu degli ostelli e dei ristoranti turistici ci sono piatti italiani, cinesi, hamburger, abbiamo persino visto piatti messicani e wiener-schnitzel! Se ti senti stanco di curry&co, ci sono alternative.

Le samosas sono uno degli street food più tipici e popolari dell'India: non c'è città dove non le preparino e sono deliziose e economiche. Insomma, resistere a provarle non è un'opzione jeje. E diciamo città, ma potremmo includere treni, aree di sosta lungo le rotte dei bus, chioschetti in qualsiasi attrazione turistica, e un lungo eccetera.

Si tratta di empanadas triangolari fatte di pasta croccante e fritta ripiene di patate, piselli e spezie come cumino, curcuma e un tocco piccante. Senza dubbio una buona opzione per iniziare a degustare i nuovi sapori dell'India.

Si tratta di un altro aperitivo che conquista gli stomaci dei turisti e degli stessi indiani, e anche uno dei nostri piatti tipici dell'India preferiti. Le pakora sono una specie di crocchette di verdure con carote, cipolle, patate, cavolfiore o zucchine, che vengono tagliate a strisce, impanate con pasta di farina di ceci e fritte.

Si trovano sia nei ristoranti che nei chioschetti e vengono solitamente servite con salse di yogurt, menta, chutney e/o piccanti.

Non possiamo presentare il cibo di strada indiano senza menzionare uno dei bocconi preferiti dai suoi abitanti: il pani puri. Si tratta di piccole palline di pasta fritta, sottile e croccante, usate come ciotole per ricevere un mix di patate, chutney, cipolla e salsa.

Le preparano al momento e ogni chioschetto può dare un tocco speciale. Può essere un po' ingombrante da mangiare e un po' appiccicoso, e questa è un'altra delle sue peculiarità.

Un altro piatto tipico dell'India molto conosciuto e che ha attraversato le frontiere è il thali. Questo pasto tradizionale viene servito in un vassoio di metallo dove ci sono diversi scomparti (o ciotole) che vengono riempiti con piccole porzioni di diverse preparazioni vegetariane, come riso, roti, dal (lenticchie), verdure marinate, yogurt e curry vari. Solitamente è a buffet: puoi ripetere ciò che vuoi quando vuoi.

È un piatto piuttosto completo, che di solito è l'alternativa principale per un pasto vario a un ottimo prezzo: a seconda di dove lo mangi può costare meno di 1€! Anche se, ovviamente, costa di più nei luoghi turistici e se include curry di carne.

Potrebbe essere il curry più famoso che esiste e sicuramente l'hai già assaggiato nel ristorante indiano vicino a casa tua... ma per sicurezza, ecco una breve descrizione del butter chicken: è un curry di pollo marinato in yogurt e spezie che viene servito con una cremosa salsa di curry a base di pomodoro, alla quale viene aggiunta un cucchiaino di burro chiarificato o ghee.

Essendo uno dei curry più delicati e meno piccanti, è molto apprezzato dai viaggiatori e siamo certi che durante il tuo viaggio in India, ne ricorrerai a lui più di una volta.

Il Rogan Josh è un altro curry che devi provare assolutamente: proviene dal nord del paese, precisamente dalla regione del Kashmir, ma si trova lungo e in largo nel subcontinente indiano. La sua caratteristica principale è che la carne, di solito agnello, viene cotta lentamente in ghee (burro chiarificato) e spezie (zafferano, peperoncino, cannella, chiodi di garofano, zenzero, cardamomo...).

Non chiamiamola paella indiana, perché darebbe un colpo al cuore tanto ai valenciani quanto agli indiani... Ma possiamo dire che il biryani è il piatto di riso più conosciuto dell'India. È semplicemente riso basmati aromatizzato che viene accompagnato con carne e/o verdure che sono state precedentemente marinate con yogurt e spezie. Il risultato è un'esplosione di sapori che dà vita a una delle ricette indiane più internazionali e riuscite.

Sapevi che gran parte della popolazione indiana è vegetariana? Per questo i menu sono pieni di ricette che non implicano l'uso di carne, e non per questo sono più limitati, poiché le opzioni sono quasi infinite. Il Chana Masala è una delle più popolari e consiste fondamentalmente in un curry di ceci denso e dal sapore aromatico. L'ideale è mangiarlo con riso o naan, il pane indiano che tanto ci piace.

E arriviamo alla nostra scoperta preferita: il malai kofta, un altro piatto indiano vegetariano che si prepara con koftas (polpette fatte con paneer, il delizioso formaggio fresco, patate, frutta secca, spezie e erbe aromatiche). Vengono leggermente fritte e immerse in una cremosa salsa masala di pomodoro, panna, cardamomo, cannella e altre spezie.

Ha un tocco dolce che personalmente ci piace molto: il malai kofta è uno dei piatti tipici dell'India che non ci stanchiamo mai di raccomandare!

Un'altra gemma della corona della cucina vegetariana indiana è il Palak Paneer, un curry di spinaci e formaggio fresco. Gli spinaci vengono cotti con un mix di spezie (garam masala) fino a quando non sono ben teneri e solo allora viene aggiunto il paneer. A volte è davvero piccante, quindi è meglio insistere perché lo facciano No Spicy!!

Terminiamo la nostra lista di piatti tipici dell'India con un dolce, e non uno qualsiasi, perché ti consigliamo il nostro dessert indiano più amato: i gulab jamun. Sono delle palline soffici che si preparano con farina, burro e latte in polvere e che, dopo essere fritte, vengono servite con abbondante sciroppo d'acqua di rose e cardamomo. ¡Massima brutalità!