COSA MANGIARE IN ANDALUSIA: PIATTI TIPICI DELLA GASTRONOMIA ANDALUSA

Il piatto andaluso per eccellenza, un classico che puoi trovare nel menu di quasi tutti i ristoranti, non solo dell'Andalusia, ma di tutta la Spagna. È popolare quanto è semplice: questa zuppa fredda si prepara con pomodoro, peperone verde, cetriolo, aglio e olio d'oliva. Alla ricetta si può aggiungere anche pane per darle consistenza, e ogni casa ha il suo modo di prepararla, su questo ha anche il suo fascino! Anche se, ascolta, meno complicato è, meglio è!

C'è una versione solida che usa praticamente gli stessi ingredienti in un'insalata semplice ma molto saporita. Si tratta della pipirrana ed è originaria di Jaén (il nome mi ha sempre fatto sorridere...).

Il salmorejo è simile al gazpacho, ma più denso come una crema, grazie all'incorporazione di pane. Un'altra differenza è che non contiene cetriolo né peperone, quindi la preparazione è ancora più semplice.

Di solito si serve con uova sode tritate e cubetti di prosciutto, e non può mancare un buon filo di AOVE, certo! È un piatto tipico che si trova in tutta l'Andalusia, ma è particolarmente caratteristico di Córdoba.

Un'altra delle ricette tradizionali cordobesi è il guiso di rabo de toro. Il suo origine è nelle calderette popolari che si celebravano dopo le corride, utilizzando la carne degli animali sacrificati. Oggi è un piatto molto diffuso, preparato non solo con toro, ma anche con bue o vitello.

Sinceramente, poche volte mangerai una carne così tenera e saporita. Lo stufato di rabo de toro si cucina a fuoco lento, con una salsa di ortaggi e vino rosso e di solito si accompagna con patatine fritte (sempre fatte in casa, per favore!).

Ti anticipiamo, il cazón in adobo è uno dei nostri piatti tipici dell'Andalusia preferiti. Il cazón è uno squalietto che si trova in praticamente tutti gli oceani, anche se il segreto della ricetta non è il pesce, ma l'adobo.

Il cazón viene tagliato a dadini e lasciato marinare per circa 8 ore in una preparazione di acqua, aceto di Jerez, paprika, sale, aglio, alloro, cumino e origano. Dopo questo tempo, si estrae, si impana e si frigge senza pietà in olio. Se sei a fare tapas e hai l'opportunità di sceglierlo, non pensarci due volte!

E come dimenticare il pescaíto frito andaluso? È una delle porzioni più consumate e amate sulle tavole di tutta l'Andalusia, da Almería a Huelva. Non c'è molto da spiegare: sono pesci piccoli (alici o novellame) impanati e fritti. Per noi è indispensabile aggiungere un buon spruzzo di limone prima di mangiarlo. Sei dei nostri?

Se sei indeciso, hai bambini in casa o semplicemente vuoi fare come se cucinassi, i flamenquines sono perfetti. Sono preparati con carne di lonza ripiena di prosciutto e formaggio, arrotolati, impanati e fritti. Sono semplici ma super additivi.

E come se non fosse abbastanza calorico, di solito si accompagna con patatine fritte È originario della provincia di Córdoba, ma si trova in molte destinazioni andaluse.

Le fave sono un prodotto star dell'Andalusia e non ti sorprendere se le vedi servite così, crude, fresche e tenere (a volte addirittura l'intera baccello) da mangiare come aperitivo.

Ma vengono anche utilizzate in piatti preparati e il più famoso è il piatto di fave con prosciutto, tipico della zona di Granada. Non ha molti segreti, devi solo friggere le fave e accompagnarle con cubetti di prosciutto (meglio se prosciutto di Trevelez).

La pringá sarebbe il tocco finale, il culmine, l'estasi del puchero andaluso. Questo stufato è molto simile a qualsiasi altro stufato di Spagna, preparato con ceci, verdure e carni. Ma in questo caso la carne cucinata bene e tenera viene servita alla fine e, tradizionalmente, non si mangia con le posate, ma intingendo il pane in essa.

Quindi, perché non risparmiarci il sano del piatto e lasciare solo la parte interessante? È così che nasce la pringá, che di solito viene servita come un montadito riempito con un mix di carne a pezzi (può essere prosciutto, pollo, pancetta, chorizo, sanguinaccio...), e si trova soprattutto nei bar di tapas di Siviglia. È uno dei piatti tipici dell'Andalusia più amati.

Un piatto molto curioso e molto più leggero rispetto al precedente è l'ajoblanco, una zuppa fredda perfetta per le calde giornate estive. La base è pane, che viene accompagnato da olio d'oliva, aglio, aceto, acqua, sale e l'ingrediente star: le mandorle.

È tipico di Málaga, dove di solito viene servito con delle uve sopra, anche se ci sono versioni in altre zone come in Almería o addirittura in Extremadura.

Il tonno rosso di almadraba è uno dei prodotti più apprezzati a Cádiz, catturato con questa antica tecnica dell'almadraba. Una delle modalità di prepararlo, semplice e squisita, è con cipolla. Per questo sono necessarie buone quantità di cipolla tritata e, come no, il tonno (meglio la parte della ventresca), oltre a paprika e aceto di Jerez. Sembra semplice, ma il risultato è sorprendentemente buono!