Classe di cucina a Kyoto: nostra esperienza

La cucina giapponese è una delle più sane e affascinanti del mondo, e come ci ha avvisato la nostra amica Vero, in Giappone si mangiano molte più cose del sushi. Così non ci abbiamo pensato due volte e appena si è presentata l'opportunità di fare una lezione di cucina giapponese a Kyoto, ci siamo iscritti.

Se hai sempre sognato di preparare una tempura che toglie il fiato o dei maki degni di un chef giapponese, prendi nota. Nel cuore di Kyoto, ti aspetta un corso di cucina giapponese che è una vera delizia. È uno dei piani più originali e divertenti da fare a Kyoto.

La scuola di cucina Cooking Sun è una delle migliori di tutto il Giappone: noi ci siamo iscritti alla lezione del mattino che consiste nella preparazione di un bento giapponese. Ecco informazioni e costi del corso di cucina a Kyoto.

Dal momento in cui abbiamo varcato la porta della scuola (con un odore di brodo dashi nell'aria e musica giapponese in sottofondo), sapevamo che sarebbe stata un'esperienza speciale. I nostri insegnanti, con più pazienza di un monaco zen, ci hanno guidati passo dopo passo tra ingredienti rari, tecniche millenarie e aneddoti che ci hanno fatto ridere di gusto.

Spoiler: siamo sopravvissuti, e per di più siamo usciti felici e sazi. Di seguito ti raccontiamo la nostra esperienza, con tutti i dettagli.

Siamo arrivati intorno alle 09.00 in quella che si è rivelata essere una machiya, una bellissima casa tradizionale in legno, che sembrava uscita da un film della Ghibli. Lì ci stavano già aspettando le nostre insegnanti, tanto gentili quanto pazienti, e il proprietario della scuola: Shohei.

Appena siamo entrati, ci hanno accolti con una tazza di tè verde fumante e una calda ospitalità che ci ha fatto sentire a casa. Poco a poco hanno iniziato ad arrivare gli altri 'alunni', e appena eravamo tutti, via! Abbiamo iniziato la lezione.

La prima parte del corso è teorica: una volta indossati i samue tradizionali, ci hanno parlato del brodo dashi. Questo brodo di pesce, alla base di molti piatti giapponesi, si prepara con kombu (un tipo di alga), katsuobushi (scaglie di tonnetto secco e affumicato) e funghi shiitake secchi.

Abbiamo anche imparato di più sulle diverse salse (soia, sake, mirin) e sui tipi di miso, così utilizzati nella cucina giapponese. Abbiamo anche fatto una degustazione di tutti questi ingredienti a secco... quello che è un po' un colazione piuttosto peculiare. Immagina noi alle 9 e qualcosa del mattino che diciamo "hmm... questo mirin ha un sapore interessante"...

La seconda parte del corso è totalmente pratica: a preparare il nostro bento! Durante la mattinata abbiamo preparato sei piatti diversi, che sarebbero diventati parte della nostra scatola magica per il pranzo: il bento.

Cos'è un bento? Il bento è una grande invenzione! È un piatto composto da porzioni piccole di vari cibi, ideale da portare in viaggio o da mangiare fuori casa (anche se puoi mangiarlo a casa, eh!). È un po' come la versione giapponese delle tapas: con un bento mangi un po' di tutto.

Ok, ma cosa abbiamo imparato a cucinare? Questi sono i 6 piatti che abbiamo preparato:

Uno dei piatti che abbiamo preparato era dei più... curiosi. Non ha molto mistero: cavolo tagliato a pezzi piccoli mescolato con prugna umeboshi, quella che è stata fermentata per due anni in sale marino (sì, 2 anni, lì a fare il suo lavoro nella salamoia).

È un piatto super sano, di quelli che ti immagini mentre mangi in un ritiro zen in montagna, con vista sui ciliegi in fiore. Ma non vogliamo mentirvi: il sapore è piuttosto peculiare. Così peculiare che i nostri palati occidentali hanno detto "eh... grazie, ma no grazie". Insomma, non è stato amore a prima vista :-p

Per fortuna, dopo l'esperimento con la prugna umeboshi, è arrivato uno dei piatti forti della giornata: salmone con verdure! Questo sì che ci ha conquistato il cuore (e lo stomaco).

Abbiamo utilizzato carote, taro (una specie di patata con un tocco esotico), funghi e un bel pezzo di salmone che profumava di gloria anche prima di cucinarlo. Tutto è andato direttamente nel brodo dashi e abbiamo aggiunto salsa di soia e mirin, che ha un tocco dolce che ci piace tanto e si sposa bene con il pesce.

Un altro grande momento della mattinata è stato il tamagoyaki, che fondamentalmente è un'omelette... ma a forma di rotolo! Un piatto semplice e gustoso: all'uovo sbattuto aggiungiamo un cucchiaio di brodo dashi e un cucchiaino di soia, e voilà, in padella.

La parte divertente è la tecnica: bisogna arrotolare l'omelette con le bacchette mentre cuoce. Facile, no? JA. Sembra la tipica fesseria che vedi su TikTok e pensi "questo lo faccio in un attimo"... fino a quando non ti rendi conto che ci vuole più coordinazione che in una lezione di zumba.

Ma hey, con pazienza (e un po' di aiuto), ci è venuta abbastanza bene. E la cosa migliore: era buonissima!

E ovviamente, non poteva mancare uno dei nostri piatti giapponesi preferiti: la tempura! Quella meraviglia croccante che fa assaporare alla grande qualsiasi verdura. La procedura è semplice: si passano gli ingredienti in una pastella leggera di farina e acqua, e diretti nella frittura. Semplice e delizioso.

Abbiamo preparato tempura di gamberi, zucca, funghi shiitake, melanzane e una misteriosa verdura verde che, sinceramente, non siamo riusciti a identificare. Tutto è uscito dorato e con quel croccante che rallegra l'anima e la pancia.

Infine, ma non meno importante, la zuppa di miso. La regina delle zuppe giapponesi! Se siete mai stati in Giappone, saprete che questo brodo è il compagno ideale per quasi ogni piatto di riso o carne. La sua base è il brodo dashi, con alghe e, ovviamente, miso, una pasta fermentata a base di soia e sale marino.

Cosa possiamo dirvi che non sappiate già? Ad esempio, che il riso utilizzato per preparare il sushi contiene un sacco di aceto bianco e zucchero. Ecco perché è così buono! Questa combinazione magica gli conferisce quel tocco dolce e aspro che vi fa continuare a mangiarlo.

È molto importante usare un riso glutinoso e qualcosa di divertente è che ci hanno fatti sventolarlo, come se fossimo Cleopatra ahah. Ma in realtà, è fondamentale che si raffreddi prima di poterlo lavorare, quindi, mentre sventolavamo, ci siamo assicurati che il riso fosse perfetto.

La terza parte del corso è la più gustosa: è ora di mangiare! E certo, mangiare qualcosa di così buono (che hai preparato tu stesso) riempie non solo lo stomaco, ma anche l'anima.

Se ami la cucina giapponese, ti consigliamo al 100% questo corso. Siamo usciti entusiasti e non vediamo l'ora di tornare a cucinare questi piatti deliziosi. Beh, tranne l'insalata di cavolo con prugna umeboshi... quella la lasciamo in Giappone ahah.

Noi l'abbiamo fatto a Kyoto, ma ci sono corsi di cucina in molte città del Giappone. Ecco un po' che ci sembrano interessanti:

• Se non sai da dove cominciare a provare le specialità locali, qui ti consigliamo 8 ristoranti dove mangiare a Kyoto (bene e a buon prezzo).

E così termina la nostra avventura culinaria a Kyoto, dove non solo abbiamo imparato a preparare piatti tipici, ma ci siamo anche portati a casa un pezzo dell'essenza del Giappone nel nostro stomaco e nel cuore. Chi avrebbe detto che cucinare potesse essere così divertente? E tu? Hai partecipato a qualche corso di cucina in Giappone? Com'è stata l'esperienza?